소갈비찜레시피, 고기 안 질기게 푹 무르는 한 끗 차이
같은 소갈비찜레시피를 보고 따라 했는데, 누구 집 갈비는 젓가락으로 결이 쭉 갈라지고 누구 집 갈비는 질겅질겅 씹힙니다. 차이는 재료가 아니라 순서에 있습니다. 핏물을 어떻게 빼는지, 애벌로 한 번 삶는지, 양념을 언제 넣는지, 마지막에 얼마나 뭉근히 졸이는지가 식감을 가릅니다. 이 글에서는 소갈비 1kg을 기준으로 손질부터 황금 양념장 비율, 무·당근·대추·밤 같은 부재료 넣는 타이밍, 압력솥과 냄비의 조리 … 더 읽기