휘낭시에 만들기, 겉바속촉 안 나는 건 이 3가지 때문
카페에서 사 먹던 그 맛을 떠올리며 휘낭시에 만들기에 도전했다가, 겉은 눅눅하고 속은 퍽퍽한 결과에 실망한 사람이 많다. 결과를 가르는 건 대단한 장비가 아니라 갈색 버터·달걀흰자·반죽 휴지라는 세 가지 포인트다. 이 세 가지만 제대로 잡으면 오븐과 틀이 평범해도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 이른바 겉바속촉 휘낭시에가 나온다. 이 글은 12개 분량 계량표부터 beurre noisette(갈색 버터) 내는 법, … 더 읽기