생표고버섯

표고버섯볶음은 재료가 단순한데도 집에서 하면 자꾸 물이 흥건하고 버섯이 질겨진다. 핵심은 딱 하나, 물을 넣지 않고 센 불에서 짧게 볶는 것이다. 표고는 90% 이상이 수분이라 소금만 닿아도 제 물이 빠져나오는데, 여기에 물까지 더하면 볶음이 아니라 조림이 된다. 생표고 고르기부터 손질, 들기름·굴소스 양념 비율, 들깨볶음 같은 응용까지 한 번에 정리하면 매번 같은 맛이 나는 표고버섯볶음을 만들 … 더 읽기