자몽청 만들기, 처음 담그는 사람이 겪는 쓴맛의 정체
담글 때는 분명 상큼했는데, 2주쯤 지나 꺼내 보면 혀 뒤쪽이 쌉쌀하게 남는 병이 있다. 자몽청 만들기에서 성패를 가르는 지점은 설탕을 몇 그램 넣었는지가 아니라, 자몽의 쓴맛이 담근 뒤에 뒤늦게 만들어진다는 사실을 알고 손질했는지다. 자몽의 쓴맛 성분은 성격이 전혀 다른 두 종류이고, 그중 하나는 담근 직후에는 거의 느껴지지 않는다. 레시피를 그대로 따랐는데도 쓴 자몽청이 나오는 이유가 … 더 읽기