콩국수만들기

집에서 만든 콩국수가 식당 맛이 안 나는 이유는 대부분 콩물 때문이고, 콩물 맛은 사실상 콩을 삶는 시간에서 결정됩니다. 덜 삶으면 풋내와 비린내가 올라오고, 너무 오래 삶으면 구수함을 지나 메주 냄새로 넘어갑니다. 그 경계가 대략 끓기 시작한 뒤 7~10분입니다. 백태 고르는 기준부터 불리기, 삶기, 믹서로 갈기, 소면 삶아 헹구는 요령까지 실패가 자주 나오는 지점을 짚어가며 순서대로 … 더 읽기