천사채샐러드, 뜨거운 물에 데치면 안 되는 이유
천사채샐러드를 처음 만드는 사람이 가장 많이 하는 실수는 천사채를 당면처럼 뜨거운 물에 데치는 것이다. 천사채는 다시마에서 추출한 알긴산으로 만든 면이라 열에 매우 약해서, 뜨거운 물에 닿는 순간 투명하고 오독한 식감이 사라지고 흐물흐물 녹아 버린다. 뷔페에서 먹던 그 탱글한 콩가루 천사채가 집에서만 흐물거렸다면 십중팔구 물 온도 때문이다. 찬물 세척과 냄새 제거, 물기 관리라는 세 가지 원칙만 … 더 읽기