천사채

가공식품 뒷면 원재료명에서 알긴산나트륨을 보고 “화학 이름이니 일단 피해야 하나” 싶었다면, 정체를 먼저 알아 둘 필요가 있다. 알긴산나트륨은 실험실에서 합성한 물질이 아니라 다시마·감태 같은 갈조류의 미끈한 세포벽에서 뽑아낸 다당류다. 미역국을 끓일 때 국물이 걸쭉해지고 다시마 표면이 매끄러운 이유가 바로 이 성분이다. 심지어 약국에서 파는 역류성 식도염 제산제의 주성분이기도 하다. 첨가물로 쓰이는 이유, 몸에서 실제로 하는 … 더 읽기

천사채샐러드를 처음 만드는 사람이 가장 많이 하는 실수는 천사채를 당면처럼 뜨거운 물에 데치는 것이다. 천사채는 다시마에서 추출한 알긴산으로 만든 면이라 열에 매우 약해서, 뜨거운 물에 닿는 순간 투명하고 오독한 식감이 사라지고 흐물흐물 녹아 버린다. 뷔페에서 먹던 그 탱글한 콩가루 천사채가 집에서만 흐물거렸다면 십중팔구 물 온도 때문이다. 찬물 세척과 냄새 제거, 물기 관리라는 세 가지 원칙만 … 더 읽기