고구마순껍질

여름 밑반찬으로 고구마순무침을 준비할 때 가장 많이 듣는 조언이 “껍질을 남김없이 벗겨야 부드럽다”는 말이다. 그런데 이 원칙을 가는 순에까지 그대로 적용하면 결과가 반대로 나온다. 껍질을 벗기는 순간 줄기 겉면이 뜯기고, 그 자리로 데치는 물이 그대로 들어가 무치기도 전에 흐물흐물해진다. 질긴 줄기와 연한 줄기는 손질 기준 자체가 다르다는 뜻이다. 껍질을 다 벗기면 오히려 물러지는 이유 고구마순에서 … 더 읽기