고구마줄기볶음, 질기지 않고 아삭하게 되는 데치기 한 끗 차이
고구마줄기볶음은 재료가 단순한데도 집에서 하면 유독 질기거나 떫고, 색까지 누렇게 죽는 반찬입니다. 원인은 양념이 아니라 손질과 데치기에 있습니다. 굵은 줄기의 겉껍질을 어디까지 벗길지, 끓는 물에 몇 분을 데쳐 어떻게 식힐지 — 이 두 단계에서 식감의 9할이 갈립니다. 이 글은 마트에서 고구마순을 고르는 기준부터 껍질 벗기는 요령, 아삭함을 살리는 데치기 시간, 멸치볶음·들깨볶음 두 가지 고구마줄기볶음 만드는 … 더 읽기