겉절이

고구마줄기볶음을 만들 때는 살짝 데쳐야 부드러운데, 같은 손이 고구마줄기김치에서는 오히려 독이 된다. 끓는 물에 데쳐서 김치 양념에 버무리면 그 순간부터 줄기가 물러지기 시작해, 이틀만 지나도 특유의 아삭한 식감이 사라진 흐물한 반찬이 되어 버린다. 고구마줄기김치의 생명은 데치지 않고 소금으로만 숨을 죽여 껍질의 아린 맛을 빼면서 씹는 맛을 남기는 데 있다. 이 글에서는 고구마순 껍질을 쉽게 벗기는 … 더 읽기

봄동 효능 5가지는 봄 제철 잎채소 중 영양 밀도가 높은 편이다. 비타민 A·C·K, 칼슘, 식이섬유, 글루코시놀레이트가 함께 작용해 면역·뼈·해독·소화에 보조한다. 그러나 잘못 다루면 쓴맛·억셈으로 식감이 떨어진다. 이 글은 봄동의 영양 데이터, 5가지 효능, 겉절이·국·쌈으로 맛있게 먹는 법, 주의 대상까지 정리한다. 목차 Toggle 봄동이란 — 제철 1~3월 효능 1 — 면역 보조 효능 2 — 뼈 … 더 읽기