닭가슴살볶음밥, 갓 지은 밥으로 하면 질척해지는 이유
같은 재료로 만들어도 어떤 닭가슴살볶음밥은 밥알이 하나하나 살아 있고, 어떤 것은 숟가락으로 뜨면 죽처럼 뭉쳐 나온다. 대부분은 기름 양이나 불 세기 탓으로 돌리지만, 실제로 결과를 가르는 건 팬에 밥을 넣기 전에 이미 결정된다. 갓 지어 김이 오르는 밥을 그대로 부으면 아무리 센불에서 볶아도 질척해지는데, 이건 요리 실력이 아니라 밥알 표면의 수분과 전분 상태 문제다. 밥을 … 더 읽기