수제청

생강청 만들기가 매실청처럼 되지 않는 이유는 생강이 과육이 아니라 땅속줄기이기 때문입니다. 설탕이 바닥에 굳는 원인부터 햇생강 고르는 법, 전분 빼기, 2mm 썰기, 생청과 숙청의 차이, 설탕 비율 계산기, 매운맛 조절, 보관 기간과 실패 신호 판별표까지 순서대로 정리했습니다.

레몬청 만들기의 성패는 설탕 양이 아니라 최종 시럽 당도와 껍질 세척에서 갈립니다. 수입 레몬 왁스·잔류농약을 벗기는 4단계 세척, 1 대 1 설탕 비율의 근거와 배합별 보관 기간 표, 상온에서 냉장으로 옮기는 시점, 곰팡이·부글거림 증상별 대처, 레모네이드 희석 비율까지 계산기와 함께 정리했습니다.