토마토소스

집에서 만든 토마토요리가 식당에서 먹던 맛과 다른 건 재료가 비싸서가 아닙니다. 같은 토마토라도 어떤 품종을 골라, 어떻게 가열하고, 신맛을 무엇으로 잡느냐에 따라 결과가 완전히 갈립니다. 생으로 먹으면 좋은 토마토가 있고 푹 익혀야 진가가 나오는 토마토가 따로 있는데, 이 구분을 모르면 아무리 정성을 들여도 신맛만 남거나 흐물흐물 물러진 요리가 됩니다. 토마토계란볶음·토마토파스타·카프레제·가지 토마토까지, 신맛은 줄이고 감칠맛은 끌어올리는 … 더 읽기

집에서 만든 토마토파스타가 식당 맛이 안 나는 이유는 재료가 부족해서가 아니라, 대부분 면을 삶는 타이밍·소스 농도·유화(乳化) 이 세 가지에서 갈립니다. 같은 홀토마토 한 캔을 써도 누구는 면에 소스가 코팅되듯 감기고, 누구는 접시 바닥에 물이 고이고 면은 따로 놉니다. 이 글은 토마토파스타가 매번 밍밍하고 분리되는 사람을 위해, 재료 선택부터 원팬 기본 레시피, 방울토마토·생토마토·홀토마토 버전별 응용, 칼로리까지 … 더 읽기