토마토요리, 신맛만 나고 물러지는 사람의 결정적 차이
집에서 만든 토마토요리가 식당에서 먹던 맛과 다른 건 재료가 비싸서가 아닙니다. 같은 토마토라도 어떤 품종을 골라, 어떻게 가열하고, 신맛을 무엇으로 잡느냐에 따라 결과가 완전히 갈립니다. 생으로 먹으면 좋은 토마토가 있고 푹 익혀야 진가가 나오는 토마토가 따로 있는데, 이 구분을 모르면 아무리 정성을 들여도 신맛만 남거나 흐물흐물 물러진 요리가 됩니다. 토마토계란볶음·토마토파스타·카프레제·가지 토마토까지, 신맛은 줄이고 감칠맛은 끌어올리는 … 더 읽기