단호박샐러드, 삶지 말고 쪄야 물기 없이 촉촉합니다
분명 레시피대로 했는데 단호박샐러드가 물이 흥건하게 고이거나, 반대로 퍽퍽하고 밍밍해서 실패했다는 사람이 많다. 원인은 재료나 드레싱이 아니라 단호박을 익히는 방식에 있다. 단호박은 수분을 머금은 채소여서 삶으면 물을 잔뜩 빨아들이고, 그 물이 으깨는 순간 빠져나와 샐러드를 질척하게 만든다. 이 글은 삶는 대신 쪄서 물기 없이 촉촉하게 만드는 원리부터 좋은 단호박 고르기, 손질과 찌는 시간, 드레싱 황금비, … 더 읽기