다이어트샐러드

샐러드의 맛을 가르는 건 채소가 아니라 소스다. 시판 드레싱 한 병을 끝까지 못 쓰고 냉장고 문칸에서 굳혀 본 사람이라면 샐러드소스 만들기로 넘어오게 되는데, 대부분 같은 벽에 부딪힌다. 레시피대로 섞었는데 몇 분만 지나면 기름이 위로 뜨고 식초는 아래로 가라앉아, 잎에는 신맛만 묻고 기름은 그릇 바닥에 고인다. 비율을 잘못 잡아서가 아니라 섞는 순서와 유화 조건을 건너뛰었기 때문이다. … 더 읽기

분명 레시피대로 했는데 단호박샐러드가 물이 흥건하게 고이거나, 반대로 퍽퍽하고 밍밍해서 실패했다는 사람이 많다. 원인은 재료나 드레싱이 아니라 단호박을 익히는 방식에 있다. 단호박은 수분을 머금은 채소여서 삶으면 물을 잔뜩 빨아들이고, 그 물이 으깨는 순간 빠져나와 샐러드를 질척하게 만든다. 이 글은 삶는 대신 쪄서 물기 없이 촉촉하게 만드는 원리부터 좋은 단호박 고르기, 손질과 찌는 시간, 드레싱 황금비, … 더 읽기