리코타치즈

가게에서 먹을 때는 마지막 한 입까지 잎이 빳빳했는데, 집에서 만든 리코타치즈샐러드는 사진 몇 장 찍는 사이에 접시 바닥이 뿌옇게 젖는다. 채소는 축 늘어지고 치즈는 형태를 잃어 국물에 섞인다. 원인은 재료를 잘못 샀거나 드레싱 비율이 틀려서가 아니다. 물은 두 군데에서 따로 나오는데, 대부분 한쪽만 막고 나머지는 그대로 두기 때문이다. 🥗 리코타치즈샐러드 칼로리·물기 타임라인 계산기 인원수와 상차림 … 더 읽기

우유를 냄비에 붓고 팔팔 끓인 다음 레몬즙을 넣었는데, 건져 보니 알갱이가 딱딱하고 입안에서 부슬부슬 흩어진다. 리코타치즈 만들기에서 가장 많이 나오는 실패인데, 원인은 우유 브랜드도 레몬즙 양도 아니다. 불을 끄는 시점이 100℃였느냐 85~90℃였느냐, 딱 그 10도 차이에서 갈린다. 끓는 우유에 산을 넣으면 단백질이 뭉치는 동시에 수축하면서 수분을 뱉어내기 때문이다. 팔팔 끓인 우유가 퍽퍽한 리코타를 만드는 이유 … 더 읽기