밥도둑반찬

간장새우장 만들기에서 싱싱한 생새우가 늘 정답은 아니다. 급속 냉동 새우가 오히려 유리한 이유와 흰다리새우·대하 구분법, 새우 1kg 기준 간장 황금비율, 간장게장과 다르게 잡아야 하는 12시간 숙성 기준, 냉장 3~5일 보관과 사흘째 달임 타이밍까지 비가열 절임 기준으로 정리했다. 손질 순서와 실패하는 경우도 함께 담았다.

간장게장 황금레시피에서 가장 많이 어긋나는 지점은 간장 끓이는 횟수다. 3일이면 1회, 일주일이면 2회, 2주 이상이면 3회로 갈리는 기준과 진간장·물 비율, 붓기 전 40℃ 급속 냉각, 꽃게 금어기와 봄 암게·가을 수게 제철, 숙성 24~72시간, 냉장 보관 한도, 저염 배합까지 수치로 정리했다. 달임장 계산기도 함께 담았다.