집밥 레시피

감자탕레시피를 그대로 따라 했는데 국물이 멀겋고 뼈에서 누린내가 남는다면, 원인은 양념 배합보다 핏물 빼기와 초벌 삶기에 있는 경우가 대부분이다. 식당은 큰 솥에 등뼈를 수십 킬로그램씩 넣고 오래 우려 저절로 진해지지만, 집에서는 1~2kg으로 같은 농도를 내야 해서 순서 하나만 어긋나도 맛이 확 갈린다. 정육점에서 등뼈를 처음 사 온 사람이 실제로 막히는 지점만 골라, 재료 고르는 기준부터 … 더 읽기

마트에서 산 도토리묵 한 모가 3,000원 안팎인데도 집에서 직접 쑤는 사람이 꾸준한 이유는 단순합니다. 갓 굳힌 묵은 시판 제품과 탄력 자체가 다르고, 무엇보다 원하는 식감에 맞춰 조절할 수 있기 때문입니다. 그런데 도토리묵 만들기는 재료가 묵가루와 물, 소금 정도로 단출한데도 실패담이 유독 많습니다. 물처럼 흘러 굳지 않거나, 반대로 벽돌처럼 딱딱해지거나, 떫은맛이 혀에 남는 세 가지가 거의 … 더 읽기