된장 vs 청국장, 효능 차이와 건강 효과 비교
한국 식문화의 핵심 발효 식품 된장과 청국장은 모두 콩을 주재료로 한 발효 콩 식품이지만, 발효 균주·기간·향·영양에 분명한 차이가 있습니다. 된장은 메주를 6개월~수년 발효한 장기 발효 식품이고, 청국장은 짚·고초균(Bacillus subtilis)을 활용해 2~3일의 짧은 발효로 만드는 식품입니다. 영양 면에서 청국장은 비타민K2·나토키나제 같은 활성 성분이 풍부하고, 된장은 이소플라본·아미노산·항산화 펩타이드가 우세합니다. 한국인의 평균 된장·청국장 섭취가 줄고 있지만, 발효 식품의 … 더 읽기
