청국장

한국 식문화의 핵심 발효 식품 된장과 청국장은 모두 콩을 주재료로 한 발효 콩 식품이지만, 발효 균주·기간·향·영양에 분명한 차이가 있습니다. 된장은 메주를 6개월~수년 발효한 장기 발효 식품이고, 청국장은 짚·고초균(Bacillus subtilis)을 활용해 2~3일의 짧은 발효로 만드는 식품입니다. 영양 면에서 청국장은 비타민K2·나토키나제 같은 활성 성분이 풍부하고, 된장은 이소플라본·아미노산·항산화 펩타이드가 우세합니다. 한국인의 평균 된장·청국장 섭취가 줄고 있지만, 발효 식품의 … 더 읽기

청국장은 한국 전통 발효 콩 식품으로, 강한 향과 끈끈한 점성이 특징입니다. 콩을 ① 40~45도에서 2~3일 발효해 만들며, 그 과정에서 ① 고초균(Bacillus subtilis)이 콩 단백질을 분해, ② 나토키나아제(혈전 분해 효소), ③ 이소플라본·생리활성 펩타이드가 생성됩니다. 자주 먹으면 ① 혈관 건강, ② 장 건강, ③ 갱년기 보조, ④ 골밀도 유지까지 다양한 변화가 보고됩니다. 이 글에서는 청국장 효능 7가지·하루 … 더 읽기