그릭요거트만들기, 시판처럼 안 되는 건 이 단계 때문이다
그릭요거트만들기를 검색해서 따라 했는데, 시판처럼 숟가락이 꽂힐 만큼 되직하지 않고 묽은 떠먹는 요거트에서 멈춘 적이 있을 것이다. 대부분 발효까지는 성공하지만 마지막 ‘거르기’ 한 단계를 건너뛰거나 시간을 잘못 잡아서 그렇다. 그릭요거트는 특별한 균이나 비싼 기계로 만드는 게 아니라, 일반 요거트에서 유청(乳清)을 얼마나 빼느냐로 결정된다. 우유 데우기·종균·발효·거르기 네 단계만 제대로 잡으면 마트 우유로 시판보다 진한 그릭요거트가 나온다. … 더 읽기